Pagnottine al farro e mix di semi

Sono Raffaele Parisi, classe 1980. Nasco come cuoco. Subito dopo la scuola alberghiera di Cervia inizio il mio percorso niente meno che con lo Chef Primo Maccarini per arrivare nel duemila a Bologna alla trattoria Papa Re dove lavoro al fianco dello Chef stellato Luca Marchini. Mi appassiono sempre di più alla panificazione conoscendo e lavorando con maestri come Mauro Alboni, campione mondiale di panificazione, e Mario Morri, direttore della scuola di pasticceria e panificazione Fugar di Rimini, che mi ha trasmesso le sue tecniche di lievitazione. Ho studiato con Rossano Vinciarelli, più volte campione del mondo di pasticceria, e collaborato con Cristiano Ricciardella e Mascia Ferri per la loro pizzeria. Nel 2007 arrivo al Rivaverde di Marina di Ravenna e qui finalmente posso unire tutte le mie conoscenze e formulare la mia personale proposta di cucina legata al territorio, sia in termini di ricette, che di filiera delle materie prime. A questa attività affianco quella di tecnico pizzaiolo di Molino Naldoni del quale condivido la filosofia.