Altri cereali

Farina di segale

Elevato contenuto di fibre, potassio, fosforo e ferro e valore glutinico piuttosto basso. Si impiega in purezza nelle panificazioni quando supportata da pasta acida o lievito madre. Si può tagliare con altre farine più ricche di glutine per conferire ai preparati un profumo marcato e il tipico colore bruno.



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Caratteristiche reologiche

 


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