Pizza in teglia fatta in casa

Su una spianatoia, versare la farina a formare una montagnetta. A parte sciogliere il lievito fresco in acqua. Preparare un buco (o “fontana”) al centro del cumulo di farina, versandovi poco alla volta il composto di acqua e lievito.

Incorporare l’acqua alla farina fino al suo totale assorbimento, cercando di evitare la formazione di grumi.

Sempre al centro della fontana aggiungere prima il sale e poi l’olio extravergine di oliva, continuando a lavorare l’impasto tra un’aggiunta e l’altra, quindi fino a totale assorbimento dell’evo.

Disporre l’impasto in un contenitore, coprire con la pellicola e attendere il raddoppio.

Infarinare il piano di lavoro e iniziare la stesura dell’impasto (circa 1,2kg) coerentemente con la teglia a disposizione. Rivestire la teglia di carta da forno e disporvi l’impasto. Guarnire con polpa di pomodoro già condita e infornare la teglia nel forno spento a lievitare per 30/40 minuti.

Togliere la teglia dal forno, preriscaldare fino alla temperatura massima di 230/240 °C, infornare nuovamente per 9 minuti.

Estrarre la teglia dal forno, guarnire con la mozzarella à la julienne, infornare ancora per 3 minuti alla stessa temperatura.

A cottura ultima, aggiungere fuori forno basilico fresco e olio extravergine d’oliva.