Pasticceria

Vienna - TIPO '00'

Farina di forza molto elevata. Il particolare contenuto in glutenine e gliadine che la caratterizza garantisce grande stabililtà in fase di impastamento, consentendo di raggiungere alte idratazioni e grossi carichi di aria. La farina per eccellenza per la viennoiserie, anche in caso di utilizzo della tecnologia del freddo.



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Caratteristiche reologiche

 

440
w
0,60
pl
>16%
Proteine

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