Ravioli di Carnevale ai 4 colori

Un piatto per tutta la famiglia: allegria, nutrimento e tanto gusto!!

Per la nostra prima ricetta del blog Molino Naldoni ci siamo rivolti a “Una mamma in cucina”, emiliana doc e romagnola di adozione, una super esperta di manicaretti adatti anche ai più piccini. E così che Simona Valli porta in tavola una sfoglia ruvida e senza grumi, grazie alla nostra Farina di Grano Tenero 00 ideale per pasta fresca (che usa da tanto tempo 😃) coloratissima e 100% naturale, come piace a noi!
Per colorare la sfoglia fi rosa, verde giallo e fucsia si usano le verdure cotte e frullate.
Saporito, nutriente, ricco di fibre e … divertente. Un piatto per tutta la famiglia … con tanta allegria!!

“Per preparare questi ravioli consiglio la Farina 00 Ideale per Pasta Fresca ruvida e senza grumi del Molino Naldoni che uso già da tempo e con cui mi trovo benissimo. La farina per pasta fresca prodotta esclusivamente con grani italiani, dona alla sfoglia un effetto ruvido molto piacevole ed ha un elevato potere di assorbimento, inoltre si lavora benissimo sia a mano che a macchina.” Simona Valli

Ingredienti

Per la pasta fresca colorata fucsia
Farina tipo 00 (per sfoglia Molino Naldoni) 100 g 
Uovo 1 albume
Barbabietola (rossa cotta e frullata) 30 g
Per la pasta fresca colorata gialla
Farina tipo 00 (per sfoglia Molino Naldoni) 100 g 
Uovo 1 albume
Curcuma in polvere (o una bustina di zafferano) 1/2 cucchiaino
Per la pasta fresca colorata verde
Farina tipo 00 (per sfoglia Molino Naldoni) 100 g 
Uovo 1 albume
Spinaci (cotti e frullati) 30 g
Per la pasta fresca colorata rosa
Farina tipo 00 (per sfoglia Molino Naldoni) 100 g 
Uovo 1 albume
Cavolo cappuccio (viola cotto e frullato) 30 g

Per il ripieno
Patate (lessate) 500 g
Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Cipolla (grande) 1
Pancetta affumicata (solo se necessario) 150 g
Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
q.b. sale
q.b. pepe

Per il condimento
Burro 50 g 
Salvia 6 foglie
Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato) 4 cucchiai 

Strumenti
1 Spianatoia
1 Macchina per pasta
1 Tagliapasta
1 Ciotola
1 Grattugia
Pellicola per alimenti
1 Frullatore a immersione
1 Tegame
1 Padella

Procedimento

Per il ripieno dei ravioli di pasta fresca colorata
Lessare le patate, schiacciarle e riporle in ciotola. Tritare finemente cipolla e pancetta, soffriggere a fuoco basso in un tegamino con 1 cucchiaio di olio, lasciare intiepidire e aggiungere il tutto alle patate. Unire parmigiano grattugiato, sale, pepe e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigo.
Per la pasta fresca fucsia
Frullare la barbabietola insieme all’albume fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre la farina a fontana, versate al centro la barbabietola e impastate per 10 minuti per un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere il panetto con pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.
Per la pasta fresca gialla
Disporre la farina a fontana sul tagliere, versate al centro l’uovo e la curcuma (o lo zafferano) poi impastare per 10 minuti, si deve ottenere sempre un impasto omogeneo e liscio. Avvolgere il panetto con pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.
Per la pasta fresca verde
Tritare gli spinaci lessati con un coltello, inserirli nel frullatore ad immersione insieme all’albume e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disporre la farina a fontana sul tagliere, al centro gli spinaci, impastare per 10 minuti, anche questo impasto diventerà omogeneo e liscio. Avvolgete il panetto con pellicola e lasciate riposare per mezz’ora.
Per la pasta fresca rosa
Tagliare il cavolo cappuccio lessato a pezzetti piccoli, frullare insieme all’albume.
Disporre la farina a fontana sul tagliere, versate al centro il cavolo cappuccio viola, impastare per 10 minuti, fino a quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio. Avvolgere con pellicola e lasciate riposare.

Realizzare i ravioli
Trascorso il tempo di riposo, infarinare leggermente la spianatoia e stendere il primo impasto con il mattarello o con la sfogliatrice, cercare di ottenere una sfoglia rettangolare dello spessore di 1 mm. Tagliare la sfoglia in due parti uguali.
Sulla prima disporre un cucchiaino di ripieno ogni 3 cm, coprire con la seconda sfoglia. Premere bene la pasta attorno al ripieno in modo da sigillare perfettamente. Con la rotella tagliapasta ricavare dei piccoli raviolini da disporre su un vassoio spolverizzato con pochissima farina. Tenete da parte.
Procedete allo stesso modo con gli altri tre panetti di pasta fresca.
Ottenere così 4 vassoi di ravioli di diversi colori.

Cottura
Portare a bollore abbondante acqua salata.
Nel frattempo in una padella molto capiente sciogliere il burro con la salvia.
Cuocere i ravioli per un paio di minuti da quando risalgono in superficie. Scolare e adagiarli nella padella con il burro aggiungendo poca acqua di cottura e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Far insaporire e … ravioli di pasta fresca ai 4 colori sono pronti.