Pizza

Scióre SEMINTEGRALE TIPO ‘2’

Scióre è la virtuosa combinazione di una macinazione “semintegrale tipo 2” e la scelta di grani con elevato quantitativo proteico che porta con sé le note aromatiche e nutrizionali del germe da un lato e la tenuta plastica e fermentativa dei migliori frumenti dall’altro. Ciò consente di impastare con altissima idratazione e prolungare la fase di maturazione per molte ore. Il lento e prolungato lavoro dei lieviti garantirà la formazione di composti aromatici che si sprigioneranno in tutta la loro intensità durante la fase di cottura.



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Caratteristiche reologiche

 

420
w
0,60
pl
>16%
Proteine

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