Las Harinas del Passatore

Las Harinas del Passatore

Las Harinas del Passatore se obtienen de la molturación de una mezcla de trigos blandos producidos en empresas agrícolas centradas exclusivamente en el territorio de Romaña, con cadena de producción y trazabilidad certificadas según la norma UNI EN ISO 22005.

Según las exigencias específicas del cliente, Molino Naldoni puede producir distintos tipos de harinas personalizadas con distintas aptitudes: piadina, pasta fresca, pan y productos de horno típicos de Romaña.

 

Certificar la cadena de producción a partir de las empresas agrícolas y asegurar el origen del trigo blando utilizado para la producción de la harina, ha sido el objetivo del Molino Naldoni a través del estudio y desarrollo de este ambicioso proyecto.

El estudio de viabilidad, la redacción del reglamento técnico y la implementación del sistema conforme a la norma UNI EN ISO 22005 se puso en marcha en el momento de la siembra del trigo blando en otoño de 2003. En la cadena de producción intervienen los siguientes actores:

  • Empresas agrícolas;
  • Un centro de almacenamiento;
  • La planta de molienda.

Las empresas agrícolas que participan en el proyecto de la cadena de producción, además de formalizar su compromiso de respetar el reglamento de producción, deben demostrar que las superficies cultivadas se encuentran en la zona geográfica de Romaña.

En el centro de almacenamiento se han identificado células y depósitos de almacenamiento dedicados únicamente al depósito del trigo blando de Romaña que forma parte de la cadena.

Antes de comenzar el depósito se han puesto a punto y se han implementado una serie de procedimientos y medidas preventivas que tienen por objeto proteger la identidad del producto y evitar cualquier contaminación cruzada con otras mercancías.

La cadena termina en la planta de molturación de Molino Naldoni en Marzeno di Brisighella (Ra).
La moderna planta actual se presta a elaboraciones especiales para producciones de nicho, pues está dotada de numerosos silos de almacenamiento y alimentadores de harina en acero INOX.
La versatilidad de estas instalaciones ha hecho posible dedicar algunos silos y alimentadores de harina a la elaboración y los movimientos exclusivos del producto cuya trazabilidad se asegura.
La aplicación del reglamento técnico y de la conformidad a la norma UNI EN ISO 22005, ha permitido obtener la certificación por parte del Organismo de Certificación KIWA CERMET, que ha efectuado controles de inspección en las empresas agrícolas en el momento de la trilla, en el centro de almacenamiento y, por último en la planta de molturación.